Teelt

Aubergine moet vroeg gezaaid worden – eind februari, begin maart (ik heb dit jaar op 4 maart gezaaid) en het is een van de weinig planten voor wie een verwarmd kastje de moeite waard is - de minimum temperatuur voor het kiemen ligt rond 20 garden. Regelmatig verpoten en de potaarde mag wat verrijkt worden met bv. wormenmest. Aubergine is een subtropische plant en wordt daarom later uitgeplant dan andere niet-winterharde groentes, pas wanneer ook de nachten redelijk warm zijn - eind mei, begin juni dus. Om in de open lucht aubergines succesvol te telen moet je kiezen voor de juiste variėteiten voor onze koele zomers, ik heb goede ervaringen met "Moneymaker" (hybride) en "Manchurian Black Egg". Verder is een warme, beschutte standplaats belangrijk. Het bed moet goed bemest zijn en ik mulch aubergines met cacaodoppen, die ook wat extra voeding leveren. Tijdens het seizoen flink water geven (aubergines gedijen, in tegenstelling tot tomaten, bij een hoge luchtvochtigheid) en eventueel bijvoeden met brandnetel/smeerwortel gier. Eind juli kun je de eerste vruchten verwachten. Het is niet makkelijk om te zien wanneer de vruchten rijp zijn - ze moeten nog redelijk stevig aanvoelen en de schil hoort glanzend te zijn.

Recepten

Ratatouille

2 eetlepels olijfolie
1 ui, in kwarten en dan in redelijk dikke plakjes gesneden
6 knoflookteentjes, fijngehakt
3 middelgrote aubergines, in de lengte doormidden gesneden en dan in plakjes van 1 centimeter
2 paprika’s in halfrondjes (in de lengte en dan in plakjes) gesneden
3 kleine courgettes, in rondjes van een ½ cm gesneden
1 blik tomaten
1 laurierblad
verse basilicum en majoraan of oregano

Verhit de olie in een grote pan en voeg de ui toe. Voeg na cca 5 minuten, als de ui zacht is, knoflook en aubergine toe. Laat cca 8 min sudderen en voeg dan courgette, tomaten, laurierblad en zout toe. Laat 20 min stoven op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper, serveer met de verse kruiden. Lekker met polenta op smaak gebracht met parmezaanse kaas.

Baba ganoush

1 grotere aubergines
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tahin (sesampasta)
1 knoflookteentje, fijngehakt
½ theelepel gemalen komijnzaad
sap van citroen
zout
cayennepeper
evt. 1 eetlepel gehakte verse koriander

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snij de aubergines doormidden en bestrijk de snijvlakken licht met olijfolie. Leg met de gesneden kant naar beneden op een bakplaat en bak tot dat ze helemaal zacht zijn, cca 35 min. Laat in een zeef uitlekken en schep het vruchtvlees er dan uit. Hak het fijn en mix het met de andere ingrediėnten. Serveer met pittabrood.