Een gemakkelijk te telen groente die bijzonder lang oogstbaar is. Er zijn veel kleurrijke variëteiten (kleurenmengsels te koop onder de naam "Regenboog snijbiet") maar ook al zijn ze in de tuin heel decoratief (gekleurde snijbiet is een van de meest geliefde planten van de potager, ofwel de decoratieve moestuin), ze zijn stukken minder winterhard dan de gewone groene soort met smalle steeltjes. Deze heeft in mijn ervaring ook een wat mildere smaak, dichterbij de spinazie waaraan de snijbiet verwant is.

Teelt
Met twee keer zaaien (maart en juli/augustus) kun je het hele jaar snijbiet oogsten. Omdat snijbiet voor ons meer waarde heeft in de winter en het vroege voorjaar dan in de zomer wanneer er veel andere groentes beschikbaar zijn, zaaien we maar een keer, in de tweede helft van mei.

De planten verkiezen een redelijk bemeste grond en worden gedund tot op 40cm afstand om grote planten te krijgen.

In 2007 hebben we gezaaid in mei en zijn we begonnen met oogsten in september. We plukten telkens de grootste bladeren aan de buitenkant van het rozet en lieten de plant rustig bijgroeien. We hebben de hele winter regelmatig geoogst en in het voorjaar, toen het warmer werd en de planten harder begonnen te groeien, plukten we elke week een tas vol. In mei schoten de planten door en werd het tijd om opnieuw te zaaien.

Recepten
Het beste is om snijbiet als twee verschillende groentes te behandelen en de bladeren en stelen apart te verwerken. De bladeren kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als spinazie.

Flapjes met snijbiet en ricotta
Ook onze zesjarige zoon Sebastiaan lust snijbiet als die in bladerdeeg verpakt is.

300 g snijbiet (alleen het blad wordt gebruikt)
2 teentjes knoflook
1 bakje ricotta
2 eieren
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
een handvol geraspte parmezaanse kaas
1 pakje roomboterbladerdeeg (10 vierkantjes)
1 ei
sesamzaad

Was het blad en laat het met het resterende water slinken in een grote pan. Doe het in een zeef en druk er met een houten lepel op, zodat zoveel mogelijk water eruit loopt.

Hak het blad grof en meng het in een kom met de eieren, ricotta, knoflook, parmezaanse kaas en rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper.

Leg op elk vierkantje bladerdeeg een eetlepel van de vulling. Besmeer twee kanten met een losgeklopt ei en maak van het vierkantje een driehoek door het diagonaal te vouwen. Druk de randen goed aan met een vork zodat de vulling er niet uitloopt. Leg de driehoekjes op een met bakpapier belegde bakplaat en besmeer ze met het losgeklopte ei. Je kunt ze eventueel besprenkelen met sesamzaad. Cca 20 min bakken op 210 graden.

Stelen van snijbiet in mosterddressing
Dit recept is geschikt voor de bredere stelen van regenboogsnijbiet

400 g stelen van snijbiet
zout
1 knoflookteen
platbladige peterselie

Dressing:
2 eetlepels Dijon mosterd
sap en rasp van 1 citroen
4 eetlepels olijfolie
zout en peper

Snij de snijbietsteeltjes in stukken van cca 5 cm. Kook ze samen met de knoflook in een pan met zout water in cca 8 min gaar. Maak de dressing door de ingrediënten goed te mengen. Giet de snijbiet af en doe de dressing erbij zolang de snijbiet nog warm is. Strooi de gehakte peterselie er overheen.